Os fosfolipídios é uma das classes especiais pertencentes ao grupo dos lipídios, que compreendem o grupo das moléculas que são insolúveis a água mas que são solúveis a outros componentes orgânicos, como por exemplo o álcool. A insolubilidade desse grupo com a água, acontece pois os lipídios são apolares, enquanto a água é polar e com isso eles não conseguem se envolver e possuir quaisquer afinidades.
Comportamento das moléculas
O comportamento das moléculas ocorre de forma diferente quando estão em contato com a água, pois uma parte dela é compatível com a água mas a outra não, sendo assim uma hidrofílica e a outra hidrofóbica.
Isso ocorre porque as moléculas são compostas de duas moléculas de ácidos graxos e uma de ácido fosfórico, ligados ainda a uma molécula de glicerol. Com isso, a presença do ácido fosfórico – ou fosfato – faz com que a molécula fosfolipídea tenha uma aparência de um palito de fósforo. Veja na imagem abaixo.
A cabeça – de forma circular – é eletricamente carregada, isto é, ela é polar. Já as hastes, por ser formada por vários glicerídeos são apolares.
Com isso, a parte eletricamente carregada de fosfato, possui uma grande afinidade com a água, mas as hastes dos ácidos graxos não, sendo então a parte do fosfato hidrofílica e as hastes hidrofóbicas.
Quando essas moléculas são colocadas em contato com a água, a parte do fosfato, fica em contato com a água e os ácidos graxos não, com isso é possível que se visualize a formação de camadas descritas dessa maneira, caracterizando a afinidade de uma parte da molécula com o H2O.
Os fosfolipídios são os principais componentes da membrana plasmática e com isso, as moléculas possuem um grande poder de regeneração. Quando são quebradas, elas se reconstituem, formando as mesmas propriedades básicas que possuíam desde sua criação.
Fórmula molecular do fosfolipídio
