A feijoada brasileira é um dos pratos típicos mais gostosos do mundo e mesmo sendo considerada bastante calórica, não há quem resista a essa tentação, nem que for apenas uma vez por mês. O povo brasileiro costuma preparar essa receita em casa, com a presença de familiares e amigos, mas grande parte dos restaurantes disponibilizam essa especiaria em seus cardápios.
Geralmente, a feijoada é servida nos domingos, com acompanhamentos que proporcionam um sabor diferenciado em sua composição, como rodelas de laranja ou abacaxi, couve refogado, farofa temperada, mandioca frita ou cozida, arroz branco e para beber, uma imperdível caipirinha.
A receita tradicional conta com a presença de feijão preto, carne de boi e de porco, que geralmente devem ser dessalgadas antes de executar o processo de cozimento, isso porque a maioria delas possuem uma grande quantidade de sal, o que pode estragar o prato. Veja abaixo como realizar esse processo e em seguida, acompanhe passo a passo de como fazer uma feijoada deliciosa!
Preparo das carnes
(Créditos da foto: http://shirleysantosateliergastronomico)
- Charque ou carne seca
- Orelha de porco
- Rabo de porco
- Pé de porco
- Costelinha de porco
- Lombo de porco
- Bacon
- Linguiça toscana (de frango ou porco)
Observação: Separe a linguiça e o bacon em um recipiente, pois eles não precisarão ser dessalgados.
Um dia antes de preparar a feijoada, pegue todas as carnes (charque, limbo, costelinha, lombo, pé, rabo e orelha de porco) e corte-as do tamanho que deseja. Lave todos os pedaços e deixe-os de molho na água, dentro da geladeira. Troque a água a cada três horas, até que as peças fiquem de acordo com o seu gosto, em relação ao tempero. Reserve.
Demais ingredientes da feijoada
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- Cheiro verde e cebolinha picados (a gosto)
- 6 folhas de louro (secas)
- Sal (a gosto)
- Óleo
- 1 ou 1/2 quilo de feijão preto (lembre-se que ele deve ser de boa qualidade. Lave-o e coloque-o de molho seis horas antes do cozimento, para facilitar o processo)
Observação: A quantidade das carnes vai variar em relação ao gosto do cozinheiro.
Modo de preparo
» 1° passo: Pegue uma panela de pressão, adicione as carnes reservadas (que foram dessalgadas), cubra-as com água e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, para que o restante de sal e gordura saia de sua estrutura. Jogue a água fora e reserve em um recipiente;
- O rabo, o pé e a orelha devem ser fervidos separadamente, com algumas rodelas de limão, para tirar o gosto forte que possuem.
» 2° passo: Corte a linguiça, o bacon e reserve;
» 3° passo: Pegue novamente a panela de pressão, coloque um pouco de óleo, o alho, a cebola, deixe dourar;
» 4° passo: Posteriormente, adicione o feijão para cozinhar com as folhas de louro;
» 5° passo: Coloque as carnes já dessalgadas que estão reservadas, a linguiça, o bacon, o cheiro verde e a cebolinha na panela de pressão. Deixe cozinhar um pouco e vá colocando o sal a gosto, provando sempre para não deixar a feijoada salgada;
» 6° passo: Assim que o tempero estiver no ponto, tampe a panela de pressão e deixe os ingredientes cozinharem. De tempos em tempos, abra a panela e verifique se é necessário colocar mais água ou se a receita já está pronta.
O tempo de cozimento é destinado pela quantidade de ingredientes utilizados e pela potência do fogo, variando entre 50 minutos à 2 horas. Portanto, tenha paciência, principalmente se esta for a primeira vez que prepara esse delicioso prato.